Brining / Salamura teknigiyle firinda tavuk

+ Yorum Gönder
Yemekler ve Pilavlar ve Tavuk Yemekleri Bölümünden Brining / Salamura teknigiyle firinda tavuk ile ilgili Kısaca Bilgi
  1. 1
    LoveNess
    Bayan Üye
    Reklam

    Brining / Salamura teknigiyle firinda tavuk

    Reklam



    Brining / Salamura teknigiyle firinda tavuk

    Forum Alev
    Brining (salamura) tavuk, hindi, balik gibi et urunlerinin piserken lezzetini korumasi ayni zamanda da etin kurumadan yumusak bir sekilde pismesine yarayan bir yontem. Aslinda cok basit ama pisen etin tadini kesinlikle cok guzellestiriyor.

    Gerekenler:

    Soguk su - 2 litre
    tuz - kosher'se 1/2 cup, normal tuzsa 1/4 cup

    bulabilirseniz brining icin kosher tuz en iyisi, cunku icinde iyot ve tuz topaklanmasin diye katilan katki maddelerinden yok. Turkiye'de yasayanlar icin kosher bulmak pek mumkun olmayabilir. Bu durumda iyotsuz tuz kullanilabilir. O da yoksa iyotlusuyla da olur. Iyot ve diger katki maddeleri tavugun lezzetini azaltabilecegi icin kosher tavsiye ediliyor ama ben iyotsuz sofra tuzu deneyimimden de memnun kaldim. Kosher tuzun normal tuza oranla daha fazla kullanilmasinin sebebi tadinin normal tuz kadar belirgin olmayisi. Deniz tuzunu denemedim ama deneyen varsa ve deneyimini paylasirsa cok sevinirim.

    Tarif soyle:

    Orta boy butun bir tavugu once iyice eritiyoruz. Bu yontem icin en iyisi bir gece onceden buzluktan buzdolabinin alt kismina almak. Mikrodalga da bir yontem tabii ama ister istemez tavugun etinin ince yerleri hafif pisebiliyor. Ustelik et de sertlesebiliyor. Bu nedenle ben bu yontemi sevmiyorum. (Zaten mikrodalgada buzu cozdurulen etlerin derhal pisirilmesi gerekiyor, tekrar buzdolabina koymak saglik acisindan cok zararli) Brining icin birazcik sabir gerekli o yuzden mikrodalganin zaman avantaji pek de bir ise yaramiyor.

    Tavuk iyice eridikten sonra buzdolabindan cikarip soguk suyla guzelce yikiyoruz.

    Benim bir butun tavugu alacak kadar derin bir kabim olmadigi icin en derin cam kabimin icine buyuk boy buzdolabi poseti koyup tuzlu su karisimini bu posete dolduruyorum, ardindan da icine tavugu yerlestiriyorum. Posetin ya da kabin yeterli buyukte olmasi gerekli ki tavugun her tarafi suyun icinde olsun ve disari su tasmasin. Eger buyuk bir kabiniz varsa tavugu tuzlu suya koyduktan sonra yuzmemesi ve her tarafinin suyun icinde kalmasini saglamak icin ustune tabak gibi bir agirlik koyabilirsiniz.

    Tavuk ve tuzlu suyu bu sekilde bir kac saat buzdolabinda bekletiyoruz. Bekleme suresini her yarim kilo tavuk icin 1 saat seklinde hesaplayabilirsiniz. Ama toplamda 8 saati kesinlikle gecmemeli ve en az 1 saat bekletilmeli. Daha sonra tavugu posetten cikarip tekrar yikiyoruz. Bu sekilde sevdiginiz bi tarifi uygulayarak pisirmek mumkun ama yemek kitaplarindaki gibi disi nar gibi kizarmis bir tavuk istiyorsaniz bir asamadan daha gecirmeniz gerekli.

    Brining isleminin asil gorevi tavuk etindeki kas dokularinin yeteri kadar su cekmesini saglayarak yumusamasina sebep olmak. Tavugu adece suyun icine koymak ayni isi yapmaz. Burda anahtar malzeme tuz. Tuz osmosis dedigimiz islemin olmasini sagliyor. Neyse teknik bilgiyi simdilik gecelim. Merak eden olursa anlatirim

    Brining islemi sonucunda tavuk yeteri kadar yumusuyor ancak fazladan da hydrate olmus oluyor. (fazla nemlenmis) bu sekilde pisirilen tavugun tadi da gayet guzel olur ancak, citir citir bir deri veya ust tabaka elde etmek mumkun olmaz. Bunu elde etmek icin tavugu "air dry" dedigimiz islemden geciriyoruz. Yani bir tepsinin icine kek sogutmak icin kullandigimiz teli koyup ustune tavugumuzu yerlestiriyoruz ve ustunu kapatmadan buzdolabinda bir gece bekletiyoruz. Bu sekilde tavuk hava temasi sayesinde kurumus oluyor.

    Sonuc gercekten mukemmel oluyor. Disi nar gibi kizarmis ama ici yumusak ve agizda dagilan bir firinda tavuk elde etmis oluyorsunuz...

    Onemli not: Brining islemi kirmizi ete uygulanmiyor. Etin sertlesmesini sagliyor. Butun tavuk yerine tavuk parcalarina, hindiye ya da baliga da bu islemi uygulayabilirsiniz.

    Ozetle:

    Tavugu 1/4 cup tuz + 2 litre su karisimina koy
    1 saatten kisa 8 saatten uzun olmayacak sekilde buzdolabinda beklet
    air dry islemiyle kurut
    ve sevdigin bir tarifle pisir




  2. 2
    Nisa Çolak
    Özel Üye

    Cevap: Brining / Salamura teknigiyle firinda tavuk

    Reklam



    Tavuk yemeği sevenler için çok değişik çok farklı yemek tarifleri ile kendi damak zevkinize göre her çeşidini yapa bilir ve ağız tadı ile yiye bilirsiniz.







+ Yorum Gönder
tavuk salamura nasıl yapılır
5 üzerinden 5.00 | Toplam : 1 kişi